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铁锅烹调真的能帮人补铁吗

发布:2015-06-19 20:10:00 | 编辑: 幽幽乐 | 查看:

摘要: 一口大铁锅,真的能帮助补铁甚至预防贫血吗?经常有人会问这样一些问题:我有贫血问题,是不是做菜就必须用铁锅?用不粘锅或者不锈钢锅,是不是更容易贫血?

铁锅烹调能帮人补铁吗?

 

一口大铁锅,真的能帮助补铁甚至预防贫血吗?经常有人会问这样一些问题:我有贫血问题,是不是做菜就必须用铁锅?用不粘锅或者不锈钢锅,是不是更容易贫血?

 

铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质后,就会变成铁离子,增加食物中铁的含量。测定表明:用铁质平锅来炒蛋,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

 

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。食物与铁锅接触的时间越长、面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更好。

 

尽管这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,估计仅在3%以下。但由于每日摄入,对于缺铁的人来说,仍然是一个重要的铁来源。不过,国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

 

铁锅中的铁利用率不高,可以由以下事实来证明,那就是从2000年前直到几十年前,大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅,但贫血者仍然众多。最近30年来,除了炒菜之外,大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料,但我国居民贫血率大幅度下降,这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。

 

总之,铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材,不必感觉遗憾。因为,如果不是素食主义者,从肉类食品中可以得到血红素铁,缺铁的可能性比较小。如果是素食者,只要在用餐时补充一点维生素C,就能促进食物中铁的吸收。更多精彩文章推荐阅读:女人缺铁容易怕冷 9种食物补铁抗寒

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文章关键字: 补铁 缺铁 贫血