★义式豆泥蕃茄鲔鱼
份量：4人份。
食材：
材料(1)：豆泥部分
绿橄榄60克、鹰嘴豆(蒸熟)120克、橄榄油30克、柠檬1颗、大蒜2-3瓣、白芝麻酱40克、盐5克。
材料(2)：新鲜鲔鱼140克、牛蕃茄100克。
作法：
1.将材料(1)放入果汁机中打成泥状备用。
2.鲔鱼及蕃茄切片。
3.备一锅滚水，将鲔鱼快速汆烫后盛盘。
4.将豆泥淋在材料(2)上。
营养成分分析：(每一人份)
蛋白质 12公克、脂肪 15公克、碳水化合物 30公克、热量303大卡。
营养健康叮咛 ：有研究指出富含橄榄油及海鲜的地中海饮食可以帮助降低罹患大肠癌的机会。
烹调技巧叮咛：
低温烹调可完整保留橄榄油之维生素E，且减少高温时肉类产生之致癌物质异环胺。
