癌症不能吃甜,教你一招可满足味蕾

幽幽乐| 2015-07-13 18:10:00
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你还在吃「甜蜜毒药」吗?一粒粒晶白透明的糖,可说是厨房裡不可或缺的调味品,能够替美食增添风味。糖虽然香甜可口,癌友若过量摄取,却可能造成癌细胞增生,变成不利于健康的毒药。营养师建议,可善用洋葱、红萝卜、苹果等蔬果的自然甜味来代替白糖,变化出咖哩饭、米汉堡、果汁等料哩,一样能吃出香甜好滋味!

 

癌友想吃甜,可利用蔬果的自然甜味代替精致糖,同时摄取蔬果的抗癌营养素。

 

嘴巴好馋,好想吃甜食,却又担心糖分侵蚀你的健康?其实,想吃甜不一定要吃糖!国家卫生研究院和清华大学研究指出,癌细胞无法完全分解葡萄糖,剩下的物质会成为癌细胞的养分,加速肿瘤生长、癌细胞增生。因此,若能利用高丽菜、番茄、凤梨等蔬果的自然甜味代替精致糖,不但能满足癌友想吃甜的口腹之慾,还能摄取抗癌成分。

 

吃高丽菜红萝卜 抗癌蔬菜真香甜

 

营养师郑师嘉指出,高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、洋葱、甜椒、牛番茄、竹笋、西洋芹、昆布都是本身就比较有甜味(甘味)的蔬菜,相当适合入菜或提味。此外,许多研究证实,十字花科的高丽菜、红萝卜、白萝卜具有抗癌功效,红萝卜富含的β-胡萝卜素还能抗发炎,而白萝卜可促进唾液分泌,减缓癌友容易口乾的症状。

 

洋葱川烫释甘味 红萝卜煮熟更清甜

 

另一方面,民众别忘了以正确方式烹调蔬菜,才能吃出更多鲜甜与营养。郑师嘉营养师表示,洋葱生吃虽然辛辣,但用滚水烫过之后,味道就会转为甘甜;红萝卜烹煮过后可将甜味释出,较生吃时来得香甜,而且煮熟的红萝卜也会释放更多胡萝卜素,抗氧化能力再加分。此外,建议将红萝卜煮过之后再切块,可保留更多营养素。

 

富含自然甜味的凤梨很适合入菜,建议料理前可先烘烤,口味会更加香甜。

 

甘甜又营养 动手做「缤纷乐豆腐堡」

 

郑师嘉营养师选用甘甜的洋葱和红萝卜,加上可增强免疫力、避免过氧化物损害身体、有助稳定血糖的蘑菇,制成一道香甜的「缤纷乐豆腐堡」,兼顾碳水化合物、蛋白质和蔬菜的营养,民众不妨试着做做看!

 

材料:白饭100公克、板豆腐1块(80公克)、红萝卜40公克、豌豆50公克、蘑菇50公克、洋葱50公克、黑芝麻少许

 

作法:先将豌豆、蘑菇、洋葱切碎放进电锅裡蒸10到15分钟至熟透,而红萝卜等蒸熟后再切开。将板豆腐烫熟与煮熟的米饭拌在一起,做成米豆腐后放入碗中,然后轻轻将米豆腐往下按压,将米豆腐压缩至平整,再层层堆叠放蔬菜配料,叠成米汉堡,最後撒上黑芝麻即可。

 

芒果凤梨可入菜 香甜滋味真开胃

 

除了蔬菜,还有许多清甜的水果也很适合入菜,包含苹果、凤梨、小番茄、芒果、青木瓜等,都能增添料理风味。使用凤梨入菜时,可先将凤梨烘烤过,使果肉中的水分收乾,吃起来会更香甜。若选用芒果做料理,则建议选择爱文品种,其香气最为熟甜。此外,郑师嘉营养师指出,使用水果入菜时,应该在食物起锅之前再加入,减少水果受热时间,保留更多营养。

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