癌症不能吃甜，教你一招可满足味蕾
幽幽乐 2015-07-13 18:10:00
你还在吃「甜蜜毒药」吗？一粒粒晶白透明的糖，可说是厨房裡不可或缺的调味品，能够替美食增添风味。糖虽然香甜可口，癌友若过量摄取，却可能造成癌细胞增生，变成不利于健康的毒药。营养师建议，可善用洋葱、红萝卜、苹果等蔬果的自然甜味来代替白糖，变化出咖哩饭、米汉堡、果汁等料哩，一样能吃出香甜好滋味！
癌友想吃甜，可利用蔬果的自然甜味代替精致糖，同时摄取蔬果的抗癌营养素。
嘴巴好馋，好想吃甜食，却又担心糖分侵蚀你的健康？其实，想吃甜不一定要吃糖！国家卫生研究院和清华大学研究指出，癌细胞无法完全分解葡萄糖，剩下的物质会成为癌细胞的养分，加速肿瘤生长、癌细胞增生。因此，若能利用高丽菜、番茄、凤梨等蔬果的自然甜味代替精致糖，不但能满足癌友想吃甜的口腹之慾，还能摄取抗癌成分。
吃高丽菜红萝卜 抗癌蔬菜真香甜
营养师郑师嘉指出，高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、洋葱、甜椒、牛番茄、竹笋、西洋芹、昆布都是本身就比较有甜味(甘味)的蔬菜，相当适合入菜或提味。此外，许多研究证实，十字花科的高丽菜、红萝卜、白萝卜具有抗癌功效，红萝卜富含的β-胡萝卜素还能抗发炎，而白萝卜可促进唾液分泌，减缓癌友容易口乾的症状。
洋葱川烫释甘味 红萝卜煮熟更清甜
另一方面，民众别忘了以正确方式烹调蔬菜，才能吃出更多鲜甜与营养。郑师嘉营养师表示，洋葱生吃虽然辛辣，但用滚水烫过之后，味道就会转为甘甜；红萝卜烹煮过后可将甜味释出，较生吃时来得香甜，而且煮熟的红萝卜也会释放更多胡萝卜素，抗氧化能力再加分。此外，建议将红萝卜煮过之后再切块，可保留更多营养素。
富含自然甜味的凤梨很适合入菜，建议料理前可先烘烤，口味会更加香甜。
甘甜又营养 动手做「缤纷乐豆腐堡」
郑师嘉营养师选用甘甜的洋葱和红萝卜，加上可增强免疫力、避免过氧化物损害身体、有助稳定血糖的蘑菇，制成一道香甜的「缤纷乐豆腐堡」，兼顾碳水化合物、蛋白质和蔬菜的营养，民众不妨试着做做看！
材料：白饭100公克、板豆腐1块(80公克)、红萝卜40公克、豌豆50公克、蘑菇50公克、洋葱50公克、黑芝麻少许
作法：先将豌豆、蘑菇、洋葱切碎放进电锅裡蒸10到15分钟至熟透，而红萝卜等蒸熟后再切开。将板豆腐烫熟与煮熟的米饭拌在一起，做成米豆腐后放入碗中，然后轻轻将米豆腐往下按压，将米豆腐压缩至平整，再层层堆叠放蔬菜配料，叠成米汉堡，最後撒上黑芝麻即可。
芒果凤梨可入菜 香甜滋味真开胃
除了蔬菜，还有许多清甜的水果也很适合入菜，包含苹果、凤梨、小番茄、芒果、青木瓜等，都能增添料理风味。使用凤梨入菜时，可先将凤梨烘烤过，使果肉中的水分收乾，吃起来会更香甜。若选用芒果做料理，则建议选择爱文品种，其香气最为熟甜。此外，郑师嘉营养师指出，使用水果入菜时，应该在食物起锅之前再加入，减少水果受热时间，保留更多营养。
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