很多人都知道大蒜对身体很有好处，有些人会以吃大蒜保养心脏、血管系统。根据国外医学网站报导，有研究证据显示，大蒜或可减缓动脉粥状硬化病程，并稍微帮助降低血压。虽然大蒜对健康很不错，不过吃太多大蒜也可能造成一些健康风险。举例来说，手术前如果吃太多生蒜，可能增加手术出血风险。
经常吃大蒜可减缓动脉粥状硬化
在坊间，有不少大蒜相关保健食品，大蒜保健成份来自蒜素(Allicin)，蒜素是一种活性成份，也因为蒜素，大蒜才会有一股独特味道。蒜素非常不稳定，很快就会转化成其他化学物质，有些保健食品制造商为了消除蒜味而选择使用老蒜，很遗憾的是，这样会减少蒜素的浓度，使产品保健效果大打折扣。有的大蒜制品没有大蒜味，这代表蒜素的成份非常稀少。若将新鲜大蒜压碎，就能释放更多蒜素。
大蒜是常见调味辛香料，有些科学家认为，如果在食物添加大蒜，可以帮助预防食物中毒。有实验室研究发现，新鲜大蒜可以杀死大肠杆菌、抗药性金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌，不过老蒜就比较没有这样的效果。
