家庭年夜饭菜谱 为您精心准备

vivijk2| 2011-01-10 14:51:17
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2011春节就要到了,这是家人团聚最喜庆的日子,年夜饭你精心准备了吗?如没想到,请看小编推荐的家庭年夜饭菜谱,做一个属于自己家庭的年夜饭吧!

 

  家庭年夜饭菜谱一:新春佳节


  原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
  辅料:花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。
  做法:
  1 大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段。
  2 烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。
  3 重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。
  特别提示:
  为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。

 

  家庭年夜饭菜谱二:除夕全家福

 

 


  主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
  调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
  做法:
  1. 大白菜洗净、切成大片;
  2. 冻豆腐切块;
  3. 牛蒡去皮、切片;
  4. 螃蟹剥开洗净;
  5. 鱿鱼、香菇切花备用;
  6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

 

  家庭年夜饭菜谱三:欢聚一堂

 


  主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
  调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
  做法:
  1. 冬菇、蘑菇洗净切末;
  2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
  3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
  4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
  5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

 

  家庭年夜饭菜谱四:团团圆圆

 


  原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。
  辅料:花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。
  做法:
  1 白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。
  2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。
  3 待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。
  特别提示:
  如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。

 

  家庭年夜饭菜谱五:鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)

 


  主料:豆腐干300克
  配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
  调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
  制作过程:
  1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
  2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。


  点评:
  本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。

 

  家庭年夜饭菜谱六:鸿运当头

 


  主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克
  调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
  做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
  2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
  4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

 

  家庭年夜饭菜谱七:大吉大利

 


  主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
  做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
  2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
  3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
  4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
  5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

 

  家庭年夜饭菜谱八:金玉满堂

 


  主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
  辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
  调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
  做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
  2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
  3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
  4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

 

  家庭年夜饭菜谱九:丰衣足食(炒饭)

 


  主料:米饭100克
  配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克,
  调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。
  制作过程:
  1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用
  2、鸡蛋下锅炒成桂花状
  3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。


  点评:
  这道炒饭看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……

 

  家庭年夜饭菜谱十:年年有余

 


  原料:鲤鱼
  调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
  制作过程:
  1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
  2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
  3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
  4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
  特点:酸甜可口,外酥里嫩。
  温馨提示:
  1.油温一定要高(炸时不易散);
  2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

 

微微健康网祝朋友们春节健康平安!

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