2011年夜饭菜谱:节节登高

vivijk2| 2011-01-12 15:49:00
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2011年春节快到了,喜庆的气氛洋溢着华人的天地。而年夜饭以吃吉祥菜为主,每年节节登高是年夜饭菜谱的必选菜式。如果你2011年夜饭也想自己掌厨,如果你还不会“节节登高”这道菜,请看小编的详解:

 


年夜饭菜谱 节节登高的制作材料:

 

主料:猪小排(猪肋排)500克

辅料:菱角粉15克

调料:香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油(炼制)40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克

 

年夜饭菜谱 节节登高的特色:

 

此菜色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。

 

教您节节登高怎么做,如何做节节登高才好吃

 

1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;


2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时;


3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;


4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;


5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;


6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。

 

节节登高的制作要诀:


1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;


2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

 

 

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