2011年夜饭家常菜谱-凉菜篇

2011-01-09 13:31:50

2011年春节即将来临，亲朋好友团聚肯定少不了大鱼大肉。2011年夜饭家常菜谱肉类你准备了不少，不妨也准备些凉菜吧，菜色多样又解油腻，其中味道更是一番滋味哦！

　糖醋紫甘蓝

　　原料：紫甘蓝350克

　　调料：盐1克、白糖40克、米醋25克

　　制作方法：

　　1.紫甘蓝去掉老叶，洗净后把叶子一片一片剥下，切成均匀的细丝。

　　2.把甘蓝丝装入大碗中，放入糖和盐，腌制约10分钟后，倒入米醋拌均匀即可。

　　口味特点：口味酸甜，清脆可口。

　　营养功用：抑制细菌，提高抵抗力。

　　注意事项：虽然是糖醋拌紫甘蓝，放一点盐，盐会使甜酸的口味更突出。

麻仁菠菜

原料：菠菜300克、芝麻2克

　　调料：鸡精2克、盐1克、麻酱5克、糖2克、香油2克

　　制作方法:

　　1.锅中放入1000克清水，加入香油烧滚后，放入切断的菠菜飞水。

　　2.芝麻用烤箱用120℃烤30分钟左右，或用炒锅用微火煸炒到干香，取出晾凉。

　　3.麻酱加盐、糖调匀。

　　4.菠菜控净水用鸡精调拌入味后，装在容器压实扣在盘子上，淋上麻酱，再撒上芝麻即成。

　　口味特点：此菜操作方法简单，清爽适口，少盐，少油适合节日家庭餐。

炫彩木瓜

　　原料：木瓜600克、鲜奶300克、紫薯泥150克、琼脂8克

　　调料：炼乳200克

　　制作方法:

　　1.木瓜一分为二，去净木瓜籽，削去木瓜皮，用100℃水把木瓜烫半分钟，捞出控净水。

　　2.把200克鲜奶，100克炼乳加4克琼脂用小火煮开调匀，倒入其中半个木瓜中。

　　3.把100克鲜奶，100克炼乳加4克琼脂和150克紫薯泥煮开调匀，倒入另一半木瓜中。

　　4.晾凉后放入保鲜冰箱，凝固50分钟以上。

　　5.切成片码盘即成，此菜甜香软润，清凉适口。

　　注意事项：紫薯泥是从市场买来的紫色地瓜，洗净用大火蒸约40分钟，晾凉去皮后搓成泥状。

　粘汁苦瓜

　　原料： 苦瓜300克

　　调料： 鲜橙300克、橙粉50克、海鲜酱油10克、绿芥末2克

　　制作方法:

　　1.苦瓜洗净，从中间抛开去净籽，抹刀法片成薄片，码入盘中备用。

　　2.鲜橙洗净从中间切开，切一个薄片放到苦瓜上做点缀。

　　3.剩余的鲜橙压挤出橙汁与橙粉调至均匀装入小盘。

　　4.把海鲜酱油和绿芥末放入另外一个小碟。

　　口味特点：此菜制作简单，口味独特，是调剂口味的清爽利口小菜。此菜还可以举一反三，把莴笋切片，山药切片焯水都可成菜。

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