豆腐
豆腐(dou fu)

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。性偏寒。

1药用价值

1.豆腐可延缓更年期

 

豆腐中含有大量类黄酮,可以刺激雌激素。

 

2.豆腐可预防心脑血管疾病

 

豆腐中含有大量元素,可以预防心脑血管疾病。

 

3.豆腐可降低乳腺癌

 

豆腐中含有异黄酮,可以调整乳腺对雌激素的反应。

 

4.豆腐可抗血管

 

豆腐中含有皂苷,具有抗血管的效果。

2营养价值

豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

 

豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量。

 

豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

3相克属性

豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

 

豆腐+茭白:易形成结石

 

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

 

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

 

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率

4适宜人群

适宜人群:

 

一般人均可食用豆腐。

 

禁忌人群:

 

因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。另外豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

5食用指南

一、豆腐猪肝汤

 

配料:猪肝50克,嫩豆腐1块,精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

 

做法:将猪肝洗净,切薄片,放碗内,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;豆腐,切小片。锅内放鲜汤,烧沸,放入豆腐、精盐、色拉油再沸,倒入猪肝,烧至熟,加入葱花、味精,出锅即成。

 

功能:益气和中,清肺止咳。本膳用豆腐,生津润燥、清热解毒,可辅以治肺热咳嗽。猪肝,富含维生素A,对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

 

 

二、麻婆豆腐

 

主料:嫩豆腐1块、猪肉200g

 

麻婆豆腐

 

麻婆豆腐

 

辅料:豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

 

做法:

 

1、蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

 

2、炒锅上火加少许油,下肉肉,炒至肉变色。

 

3、加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

 

4、加入豆豉、高汤,豆腐下锅,加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右,勾芡。

 

5、最后开大火,等油浮上来就可以了,出锅装盘后撒上蒜苗即可。

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