冻豆腐
冻豆腐(dong dou fu)

冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化,出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。

1药用价值

1. 补充氨基酸

 

冻豆腐中的蛋白质含量丰富,而且含有人体必须的氨基酸,适合多食用能补充每天所需营养。

 

2.抗癌防癌

 

冻豆腐中的植物类激素,能有效的抗癌防癌,减少罹患癌症的几率,同时常食还能降血脂降血糖。

 

3. 促进发育

 

冻豆腐中丰富的卵磷脂有助于儿童身体和大脑的发育生长 。

 

4.减肥

 

冻豆腐是高蛋白低脂肪的食物,经常食用有助于减肥。

2营养价值

每100克冻豆腐所含营养素如下:热量(81.00千卡);蛋白质(8.10克);脂肪(3.70克);碳水化合物(4.20克);膳食纤维(0.40克);硫胺素(0.04毫克);核黄素(0.03毫克);尼克酸(0.20毫克);维生素E(2.71毫克);钙(164.00毫克);磷(119.00毫克);钾(125.00毫克);钠(7.20毫克);镁(27.00毫克);铁(1.90毫克);锌(1.11毫克);硒(2.30微克);铜(0.27毫克);锰(0.47毫克)

3相克属性

豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

 

豆腐+茭白:易形成结石

 

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

 

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

 

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率

4适宜人群

适宜人群:

 

冻豆腐是老人、孕妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;脑力工作者、经常加夜班者非常适合食用;冻豆腐也对肥胖、皮肤粗糙很有好处。

 

禁忌人群:

 

小儿消化不良者,血尿酸浓度增高患者,痛风病人慎食冻豆腐。

5食用指南

冻豆腐炖鲢鱼

 

主料:冻豆腐、鲢鱼头

 

辅料:笋干、薏米、葱、姜

 

调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒

 

用冻豆腐制成的各种菜肴图

 

用冻豆腐制成的各种菜肴图 (10张)

 

烹制方法:

 

1.将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;

 

2.锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。

 

特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。