鸭掌（ya zhang）
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
1药用价值
健脾养脾、补血养血、开胃消食、清热、减肥。
2营养价值
鸭掌富含蛋白质，却是低糖，少脂肪的产品，是绝佳的减肥食品；鸭掌性偏寒凉，在医学角度上可作药用。
3适宜人群
一般人群均可食用鸭掌。鸭掌尤其适合骨营养不良者。脾胃虚寒者应少食鸭掌。
4食用指南
香卤鸭掌
材料
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。
做法
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
