鸡蛋
鸡蛋(jidan)

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,鸡蛋富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。

1药用价值

1.健脑益智

 

鸡蛋能够促进神经系统和身体的成长发育。

 

2.保护肝脏

 

鸡蛋的营养价值中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织,而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。

 

3.防治动脉硬化

 

鸡蛋预防和治疗动脉粥样硬化的效果非常惊人。

 

4.预防癌症

 

鸡蛋富含硒,有助于减低癌症患者的死亡率。

 

5.延缓衰老

 

每天食用一个鸡蛋可以达到长寿的目的。

 

6.美容护肤

 

鸡蛋的营养价值中富含铁元素,可以使人面色红润,皮肤呈现光泽感。

2营养价值

据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

3食物相克

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。

 

鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。

 

鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

4适宜人群

适宜人群:

 

一般人均可食用鸡蛋.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养.

 

禁忌人群:

 

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食鸡蛋.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

5食用指南

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81. 1%,开水、牛奶冲蛋为92. 5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

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