鸡蛋黄（jidnahuang）
鸡蛋黄也就是鸡蛋中出来蛋白之外黄色的那部分。鸡蛋黄是补充人体营养以及保健的佳品，鸡蛋黄含有丰富的矿物质以及蛋白质，还有丰富的维生素，能有效地为人体补充营养与能量鸡蛋黄有提高记忆力与人体免疫力，促进机体新陈代谢以及避免智力衰退的功效。
1药用价值
1.促进新陈代谢
鸡蛋黄中的卵磷脂可以有效地促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。
2.避免记忆力衰退
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，有效地避免记忆力的衰退，是老年痴呆症的克星。
3.滋阴宁神
鸡蛋黄性温，味甘，有滋阴补阴，宁心安神的功效，可以治疗阴虚引起的心烦胃逆和呕吐等。
2营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力 。
3食物相克
鸡蛋黄不能与红糖一起食用。
鸡蛋黄不能与豆浆一起食用。
鸡蛋黄不能与糖精同时食用。
鸡蛋黄不能与兔肉同时食用。
4适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用鸡蛋黄。
禁忌人群：
高胆固醇、哮喘患者以及胃功能不全的儿童和皮肤生疮化脓的儿童不宜多食鸡蛋黄。
5食用指南
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。
