1、祛脂降压

腌萝卜可以控制血压，扩张毛细管，降低血黏度，改善微循环，并能使血管软化和保护，降低人体中血脂和胆固醇。

2、润肠通便

腌萝卜富含纤维素，有助于促进肠壁的蠕动，帮助消化，预防便秘。

3、抗癌抑癌

腌萝卜可以延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，使其退化、萎缩。

适宜人群：

一般人均可食用腌萝卜。

禁忌人群：

腌萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食腌萝卜。

酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。