2011年春节菜谱:微微教你做西餐贺新春

cuteyy| 2011-01-14 09:52:30
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春节就要到了,趁着这股喜庆之风,vivi约了个朋友去当地一家非常有异国情调的西餐厅吃了一次大餐,除了贵之外最大一点收获就是那里的鳗鱼炒饭和牛排十分十分之好吃,vivi对此还专门请教了餐厅的厨师,想问问这个鳗鱼饭为什么好吃,厨师GG不仅手艺好人品也十分好,他详细的给我们讲解了这两道菜的制作过程。vivi从来很大方,好东西一起分享,大家也懂在家动手自己做呢,其实这也是不错的2011年春节菜谱,来点西餐口味更新鲜哦。

 




2011年春节菜谱 鳗鱼炒饭

 

鳗鱼,学名叫鳗鲡,是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。   

 

材料:鳗鱼,鸡蛋,米饭,小红椒,青豆   


调料:盐、糖、酱油、醋、鸡精   

2011年春节菜谱的制作方法:  

 
1、用9成熟的新米,冰箱里面取了点速冻的青豆和玉米,好多人不喜欢吃青豆,也可以放点黄瓜丁。鸡蛋是少不了的,没有它炒饭就不香的。先把鸡蛋炒一下。   
2、然后先炒小红椒   
3、然后放入米饭炒散,放入其它配料炒匀。放盐、糖、酱油、醋和鸡精调味。这个炒饭是糖醋口味的,因为有鳗鱼,用这个做法味道比较好,不会腥。

 

牛肉的挑选


书中写道牛肉最好是牛里脊,不过我去的超市没有牛里脊,用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润,肌肉晶莹细嫩,尽量不要有肥肉和肉筋。

 

注意:因为牛排制作时不能煎炒时间过长,所以对牛肉质地的要求很高,肥肉不好吃,肉筋更是煎不烂,除非你想练牙口。为了切片方便,最好选择一整块。


佐料的准备:


生姜,大蒜,洋葱,切成小丁待用。黑胡搅,番茄酱,盐,老抽,鸡精,料酒,鸡蛋一只 粉芡


注意:具体的量看个人口味而定,我是7两牛肉用了拇指大生姜半块,大蒜一整头,洋葱两个。料酒应该是洋酒,不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。

菜谱的做法:


1、将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:1:1的比例加入。


2、然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放。


3、一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量。


4、白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量,这就要看你在烧菜方面的天赋了。


5、将牛排与如上调料搅拌均匀,尽量让牛排泡在调料中。


6、将其泡20分钟,当然,泡的约久越进味儿。


7、在此间隙,将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝,越细越好,番茄切小块。


8、盛在大碗中等会儿拌沙拉。


9、然后在平底锅中加入适量调和油,不必放太多,跟摊鸡蛋差不多就可以。


10、油烧至7成热,将牛排放入锅中,用中火,两面各煎1分钟,这样出来就是5成熟的。


11、要吃更生的或者更熟的调时间就可以。


12、牛排出锅后将tarregon洒上去,你马上会闻到香味出来了,然后按口味加入黑胡椒粉。


13、最后将柠檬汁挤几滴到牛排上。

黑胡椒要多,多到你觉得变态的地步,毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里,牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料,这样当你咬向美味的牛排时,第一感是那醇厚的美汁味,然后就咬到自然纯香的牛肉,再喝一口可乐,怎一个爽字了得。怎么样,2011年春节菜谱试试这两道菜吧。

 

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