铁元素在生命中的重要作用

铁元素是人体生命活动必不可缺少的微量元素之一。人体内的铁元素含量甚微，总量只有3.0—4.5克。人体需要的铁主要来源于食物，每天饮食中含铁量约10—15毫克，其中1—2毫克的铁被肠道吸收，以维持体内铁平衡。

人体内缺少铁元素会使血红蛋白的合成减少，发生缺铁性贫血，出现食欲下降、烦躁、乏力、头晕等症状，这已为人们所熟知。然而，科学家们最新研究发现，人体内缺少铁元素还会导致胃癌。原来，由于铁元素的缺乏，易导致慢性萎缩性胃炎，使胃酸过低或缺乏；而细菌在胃内聚集、繁殖，这些细菌能使摄入体内的硝酸盐在胃内还能与胺类物质化合成对为有强致癌作用的亚硝胺，而是某些免疫功能较弱的人易患胃癌。萎缩性胃炎病人患胃癌的可能性是胃粘膜正常者的5.7倍；而胃癌患者的80%都曾患过萎缩性胃炎。

波士顿大学的科研工作者通过对不同国家的国民体内铁质（微量元素）水平与胃癌发病率进行比较：发现有些国家如日本，国民体内的铁质储存量较低，胃癌发病率较高；有些国家如非洲的莫桑比克，国民体内的铁质储存较充分，其胃癌发病率就很低。这一发现有力地证实了体内缺乏铁元素易患胃癌这一现象。因此，维持体内正常量的铁元素平衡，对于辅助预防胃部病变及胃癌的发生有一定作用。人们主要是通过饮食向体内补充铁元素，瘦肉、海带、蛋类、紫菜、菠菜、黑木耳、芝麻等含铁较多；红色的瓜果蔬菜如红枣、红葡萄、红辣椒、红萝卜、西红柿等含铁丰富；鲜大葱使用后还可以显著降低位业内的亚硝酸盐含量，从而减少了亚硝酸胺合成，故有辅助预防胃癌的作用。可见，北方人的“大葱蘸酱”的吃法是有一定科学道理的。盛产于江苏、浙江等地湖泊水泽中的莼菜，不但是一种味道鲜美得佳蔬，还含铁元素丰富。此外，维生素C能促进人体对铁的吸收。因此，常吃一些含维生素C丰富的蔬菜、水果，或者适当向体内补充一些维生素C，对预防体内缺乏铁元素有辅助作用。

国外的医学工作者通过研究还发现，使用中国制造铁锅烧菜煮饭，铁元素也会默默地进入饭菜之中，使进餐者不知不觉地得到铁元素供给和补充。因此，世界卫生组织向中国订购铁锅。因此，国人在选购饮具时，切不可忽视国产铁锅。