胡椒（hujiao）
胡椒，又昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。
1药用价值
1.增进食欲
胡椒味道强烈，加入菜肴中能起到增进食欲促进消化的作用。
2.去腥解腻
胡椒中的椒碱，芳香油成分能起到去腥解腻的功效，其中的粗蛋白及可溶性氮等还能帮助消化。
3.防腐抑菌
胡椒气味辛辣，胡椒粒能长时间保存不变质，可用来放入大米中少许起到防虫防蛀的作用。
2营养价值
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
胡椒的气味能增进食欲；
胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
3适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用胡椒。
禁忌人群：
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。
4食用指南
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。
胡椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉，胡椒与肉类搭配能带出肉的鲜美。
