牛筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用牛筋烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
所谓以形补形,牛筋对腰膝酸痛有特效,身体瘦弱的人食用牛筋更是有强筋壮骨、增强体质的功效。对生长发育不良和中老年骨质疏松都有治疗预防的作用。
牛筋中胶原蛋白含量丰富,脂肪低胆固醇少,可以增强细胞代谢,延迟皮肤衰老,令肌肤有弹性,保持年轻状态。
一般人士均可食用牛筋,老少皆宜。消化系统不好的人,比如胃不好的人不宜食用牛筋。牛筋有劲道,没牙的老人或没长牙的人,还有牙齿不好的人也不宜多吃。
牛筋口感爽劲,食用时应多咀嚼,以免消化不良。
牛筋一般可用于红烧或者是炖食,炖食的时候可以和芹菜等蔬菜搭配,味道鲜美,犹如山珍海味。