母鸡肉中含有大量的蛋白质，容易消化吸收，常食能起到提高机体抵抗力，增强体质的功效；母鸡肉含有丰富的磷脂类，常食母鸡肉能很好的滋补身体，对于营养不良，体质虚弱的人群有较好的改善功效。

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

母鸡适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食母鸡；患有胆囊炎、胆石症的人忌食痛风症病人不宜吃母鸡。

香菇母鸡汤：将母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪鸡爪，一同放入沙锅内，倒入清水(要没过鸡)；将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开；撇净浮沫，加入料酒、精盐；将葱白洗净，切成段放入锅内；胡萝卜洗净，切成片放入锅内；香菇香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内)，用中火将母鸡煮烂；将油菜洗净切段，放入母鸡汤内煮开5分钟，拣去葱白段、姜片不用；将鸡头、鸡颈、鸡爪鸡爪捞出即可。