绿豆沙
绿豆沙(lv dou sha)

绿豆沙是极受人喜爱的甜品。以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜,饮誉羊城。绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料,再加入适量的香草、陈皮,佐以白糖、黄糖调味,以适当的火候熬制,将绿豆煲至起“沙”,去“衣”(脱壳)而成。

1药用价值

1.清热解毒

 

绿豆沙的主要成分是绿豆,绿豆性凉,有去火清热之效,同时还能作为一味中药有解毒的功效。

 

2.排毒养颜

 

绿豆沙的绿豆中含大量的维生素、蛋白质和矿物质,常食绿豆沙能帮助肠胃排泄体内毒素。

 

3.降血脂

 

绿豆沙的绿豆中的多糖成分能起到降血脂的作用,防止心脑血管疾病。

2营养价值

每100克绿豆中含有蛋白质23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1:、维生素B2:、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

 

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰丝氨酸等成分。

3相克属性

绿豆沙+狗肉:伤身

4适宜人群

适宜人群:

 

绿豆沙适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。

 

禁忌人群:

 

凉性体质时不宜食用绿豆沙。

5食用指南

绿豆薄荷糕

 

主料:元宵粉1200g、绿豆沙适量、薄荷适量

 

辅料:绵白糖适量

 

做法

 

步骤1:新鲜薄荷连杆子一起剪下,洗干净,放入料理机,加少许水。

 

步骤2:打成薄荷汁待用。

 

步骤3:自己制作好的绿豆沙。

 

步骤4:加入适量的绿豆沙馅与按比例调配好的粳米粉和糯米粉,加入绵白糖,还有薄荷汁。

 

步骤5:用双手反复揉搓。

 

步骤6:揉搓成粉粒状。

 

步骤7:上蒸锅,蒸锅水烧开后,均匀地铺上一层揉搓好的粉。

 

步骤8:用铲子铺平后蒸。

 

步骤9:等底下的粉开始变色,继续在上面铺一层粉。

 

步骤10:反复铺三四次左右。

 

步骤11:盖上盖子,大火蒸上5分钟左右。

 

步骤12:蒸好后,把糕倒扣在砧板上,脱模。

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