苦苣
苦苣(ku ju)

苦苣是菊苣属中以嫩叶为食的栽培种,一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.,每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。苦苣适宜生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序,约有小花20朵,花冠淡紫色,雌蕊柱头双叉状淡蓝色,雄蕊5,连成筒状,花药淡蓝色。种子短柱状,灰白色,千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年,生产中多采用保存1-3年的种子播种。性平,秋季多见。

1药用价值

1.消炎解毒

 

苦苣性寒,常食能起到消炎解毒的功效,能帮助伤口愈合。

 

2.预防贫血

 

苦苣中铁含量丰富,常食能起到预防贫血的功效。

 

3.提高免疫力

 

苦苣富含的矿物质和维生素能提高人体免疫力,补充每天所需营养。

2营养价值

每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克,糖类4.0克,食物纤维5.8克,钙120毫克,磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克,胡萝卜素3.22毫克,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。

3相克属性

苦菊+葱:影响营养素的吸收。

4适宜人群

一般人群均可食用苦苣。

5食用指南

一、凉拌苦菊

 

原料:苦菊、姜、蒜

 

调料:盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油

 

做法:将苦菊择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许, 搅拌均匀后装盘即可。

 

特点:口感甜咸苦酸辣五味杂陈,清新爽口,开胃健脾。

 

 

二、苦菊米酱拌鲜蘑

 

主料:苦菊、蘑菇

 

辅料:姜、蒜

 

调料:盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油

 

做法:

 

1.将蘑菇撕成细丝,焯水控干晾凉,姜、蒜分别切成末,苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中;

 

2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀,放在苦菊上即可。

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2015-10-26
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