冬季养生食谱：微微带你尝凤凰血耙鸭
2011-01-17 09:49:04
凤凰是个美丽的地方，她的一树一景都充满了民族特色，处处是风景，今天vivi带大家尝的是凤凰的血粑鸭，它是凤凰最著特色方域菜，血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的民族佳肴，也是一道冬季养生食谱。
冬季养生食谱：血粑鸭
（一） 原料
仔鸭1只（约1500克），甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，
仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、
香葱、鲜汤、菜油各适量。
（二） 制法
1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。
2、 干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。
3、 净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即
可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。
（三） 特点
色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。
（四） 要领
1、 鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。
2、 掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，
汤汁过多鲜味大减。
3、 放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。
凤凰的小吃一般价格比较高，回龙阁的一碗凉粉可以卖到2元，早餐吃碗香菇鸡粉要6元，不过真材实料的，味道不错，过了桥，尚未到万寿宫的地方，有卖苗饼的，一小块要5元，脆脆的，店家人不错，可以在摊子前坐坐，和他们聊天，顺便看江中游船上的苗族阿妹对山歌。
还有啊，碰到正在拉扯姜糖的师傅，你上去询问姜糖，有一定几率吃到免费的。苗糕一般也在2元一块。凤凰还有许多酒吧，vivi站在这家酒吧叫做“有间酒吧”，装扮得十分有特色，里面的酒水也不算贵，还有当地人在里面弹唱。
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