冬季养生食谱:微微带你尝凤凰血耙鸭

cuteyy| 2011-01-17 09:49:04
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凤凰是个美丽的地方,她的一树一景都充满了民族特色,处处是风景,今天vivi带大家尝的是凤凰的血粑鸭,它是凤凰最著特色方域菜,血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的民族佳肴,也是一道冬季养生食谱


冬季养生食谱:血粑鸭


(一) 原料

仔鸭1只(约1500克),甜酱30克,干红椒10克,鲜红椒100克,
仔姜100克,米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、
香葱、鲜汤、菜油各适量。

(二) 制法

1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下不去皮,鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块, 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水气备用。

2、 干红椒切节,鲜红椒切滚刀块,仔姜切片,香葱打结垫盘底,洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。

3、 净锅上火注油,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头,肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒,直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒,继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒,见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱,此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即

可出锅,盛入垫有葱结的大盘内即成。

(三) 特点

色泽棕红亮泽,酱香味醇厚,咸鲜微辣。

(四) 要领

1、 鸭掌不去皮,爆鸭时注意火候,不要用猛火。

2、 掺鲜汤时汤不宜多,一般一只鸭只用半小碗鲜汤,目的是充分入味,
汤汁过多鲜味大减。

3、 放盐要在下甜酱后,盐的用量要考虑甜酱的盐分,不能过咸。

4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减,用量过大影响色泽,用量过少达不到意境。

 


 


 

凤凰的小吃一般价格比较高,回龙阁的一碗凉粉可以卖到2元,早餐吃碗香菇鸡粉要6元,不过真材实料的,味道不错,过了桥,尚未到万寿宫的地方,有卖苗饼的,一小块要5元,脆脆的,店家人不错,可以在摊子前坐坐,和他们聊天,顺便看江中游船上的苗族阿妹对山歌。


还有啊,碰到正在拉扯姜糖的师傅,你上去询问姜糖,有一定几率吃到免费的。苗糕一般也在2元一块。凤凰还有许多酒吧,vivi站在这家酒吧叫做“有间酒吧”,装扮得十分有特色,里面的酒水也不算贵,还有当地人在里面弹唱。

 

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