酒店年夜饭菜谱菜单有讲究

vivijk2| 2011-01-11 10:51:06
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2011年春节要到来,不少朋友想偷懒去酒店吃年夜饭。去酒店吃年夜饭也有自身的特点,酒店年夜饭菜谱菜单都要讲究,朋友们可记好以下特点了哦!

 

 

如今,不光是餐厅,连酒店也放低了身价加入到年夜饭的抢食大军中来。但酒店有酒店的自身特点,年夜饭通常是套餐制,在制订年夜饭套餐菜单时会有一些讲究、技巧吗?

 

酒店平时的菜单分为中厨、西厨、贵价菜。在一年一度的年夜饭时,当然也要体现出这一餐饮特色,所以中厨、西厨、贵价菜三种特色在设计年夜饭菜单时,都要一一考虑在内,目的是既要让顾客吃好这顿年夜饭,也有意向客人宣传本店的招牌菜,以吸引更多的客人在平时就餐也会考虑本店。

 

在制订年夜饭菜单时,、主要动脑筋给菜如何取个好名字。喜庆节日当然要吃个好彩头,比如平时的清水鸡,设计年夜饭时可能就会取名“展翅高飞”、“步步高升”,客人一听也会觉得很不错,吃起饭来也会心情愉快。

 

酒店在设计年夜饭菜单则更多从人群口味上考虑。传统的鸡、鸭、鱼、肉不能少,但口味可以变化。开胃的辣菜少不了,素菜也不能少,还应该有一两道女士喜欢的菜,一两道适合老人、孩子吃的菜,接着再加上自己酒楼的一两道特色菜就差不多了。在年夜饭档次上也要注重拉出区别,价格贵的一定要搭上好的高档菜,中档的就突出大众菜。

 

年夜饭菜单也应注重绿色健康因素,在挑选原材料就尽量挑选原生态无污染的,选择烹饪方法时也尽量选少油少盐、能突出原材料原味的做法。总之,给客人一个无油腻、健康绿色的春节。

扩展阅读:

 

2011年春节菜谱 全国各地年夜饭吃什么

2011年夜饭菜单菜名 吉祥菜名推荐

2011年夜饭家常菜谱-凉菜篇

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