冬季饮食 吃火锅小心“涮”出病

yushi568888| 2010-12-16 16:47:15
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冬季饮食吃火锅最好,但一不注意,“火锅病”就出现了,吃火锅“涮”出痛风,火锅“好搭档”肉丸子添加剂过多,最近火锅底也爆出“化学锅”的新闻,火锅成了“健康隐患”,该怎么吃才健康?

 

1.肉片不新鲜易引起寄生虫病及细菌感染

 

涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。冬季饮食在选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,因为肉片如果较厚,涮锅时不易杀死寄生虫虫卵,会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。


2.火锅水发品:易致溃疡和癌症

 

据有关部门检查发现,一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅涮料看起来很白,是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。食品专家指出,双氧水能腐蚀胃肠,导致溃疡;而福尔马林则可能致癌。所以,冬季饮食要安全,涮火锅时一定要注意辨别涮料的质量。太白的百叶、黄喉不要吃。

 



3. “火锅病”:“涮”出痛风

 

营养专家说,不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物,但实际上以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有一种有机化合物“嘌呤”,可引发痛风。

 

吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹,易导致痛风发作。也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事,其实,肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍,易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高,喝酒又易使体内乳酸堆积,抑制尿酸的排出,这就是围坐火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。


冬季饮食 健康吃火锅

 

1、在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,冬季饮食多喝清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

 

2、涮的食品不同,涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后,喝汤时应更加小心。

 

3、如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

 

4、吃火锅时,多配合新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。冬季饮食要注意过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

 

5、冬季饮食一定要清淡一些,吃涮肉时多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

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