2011春节菜谱之家常菜做法

vivijk2| 2011-01-28 08:39:27
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兔年蹦蹦跳跳的来了,在这个喜庆的日子里,家人团聚合家欢乐,好友相聚欢天喜地,如果此时你能和爸爸、妈妈或亲戚朋友围成一圈做团圆菜何等幸福。2011春节菜谱有哪些?还没准备,就看看微微健康网的2011春节菜谱吧,肯定有合你们口味的。

 

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2011年夜饭菜谱 家常菜热菜篇

 

 


 

 八宝饭

 

  材料:糯米适量(看多少人分享)、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。

  做法:

  1,糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

  2,趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。

  3,大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子

  4,把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

  5,蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。

 

 



 

  滑炒鸡丝

 

  原  料:

  鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。

  葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

  操  作:

  1、鸡胸肉切丝,加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀,杏鲍菇(想买冬笋没买到,就用杏鲍菇代替了)和尖椒切丝。

  2、锅中烧油,先将鸡丝滑熟,捞出控油。

  3、再烧油,先炒香葱姜蒜,再炒蘑菇丝和青椒丝,加少量料酒和生抽。

  4、略微翻炒后,将滑熟的鸡丝倒入锅中,加少量汤。

  5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉,加水淀粉勾薄芡,翻匀后出锅。

 

 


 

  菜苔炒腊肉

 

  原料

  红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

  制作

  1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

  2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

  3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

 

 


 

  卤水猪蹄

 

  主料: 猪蹄 700克

  辅料: 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克

  调料: 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量

  卤水猪脚的做法:

  1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

  2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。

  3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。

 

 


 

  糖醋排骨

 

  1、小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

  2、精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

  3、油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。

  4、锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。

 

 


 

海参全家福

 

  主料: 海参(水浸) 150克 虾仁 50克 鱼肚 50克 墨鱼 50克 鸡胸脯肉 50克 猪肚 50克 鸭肫 50克 冬笋 40克 香菇(鲜) 40克 滑子菇 50克

  辅料: 豌豆 20克 白果(干) 15克 青蒜 15克

  调料: 大葱 30克 植物油 20克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

  海参全家福的做法:

  1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。

  2.海参和其他配料沸水焯出。

  3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。

 

 

 

  木耳烧豆腐

 

  [原料] 水发木耳100克,豆腐400克,葱花、姜丝、味精、胡椒粉、高汤、化猪油、精炼油各适量。

  [制法] 将木耳洗净,去蒂,撕成小朵;将豆腐切成1.5厘米见方的块;将化猪油、精炼油放入烧锅内烧至六成热,放入葱花、姜丝,煸炒出香味,放豆腐、木耳、精盐、高汤,烧沸后改用小火炖10分钟,放入味精、胡椒粉炒匀即可。


  香菇蒸鸡块

 

  主料:

  鸡。

  辅料:

  香菇、葱、姜。

  调料:

  盐、味精、上汤、酱油、干淀粉。

  制作步骤:

  1、将肉鸡洗净后斩成6厘米见方的鸡块备用。

  2、香菇用开水涨发后洗净、剪去老根备用。

  3、葱切段、姜切片备用。

  4、取汤盆一只,将鸡块用盐、味精、上汤(少许即可)抓匀。

  5、下入葱段、姜片与鸡块一起腌制4小时。

  6、将腌好的鸡块拣去葱姜、沥去多余水分后用干淀粉再次抓匀。

  7、将香菇与鸡块一起码入蒸盘中后淋入少许酱油。

  8、蒸锅做水,水开后将蒸盘放入锅中蒸至鸡块全熟(大约15分钟)即可。

 

 


 

  粉蒸排骨

 

  主料: 猪小排(猪肋排) 500克

  辅料: 稻米 100克

  调料: 花椒 3克 胡椒 2克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 酱油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小葱 10克 各适量

  粉蒸排骨的做法:

  1. 中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地翻炒,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉,制成米粉。姜切成片,放水中,取其姜水待用。

  2. 猪小排切成小块,用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉(含花椒粉)、香油、花生油拌匀,放入中压一下。

  3. 蒸锅加水,大火烧开,将装生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸40分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上小葱末即成。

  清蒸黄花鱼

  原料:黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱

 

 


 

  清蒸黄花鱼做法:

 

  1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(如上图)

  2、将黄花鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按黄花鱼的重量)。

  3、黄花鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

  4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

  这样蒸出来的黄花鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

 

 

微微健康网祝所有朋友过个健康快乐年!

 

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关键词: 春节菜谱 家常菜
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