2011春节菜谱之家常菜做法
2011-01-28 08:39:27
兔年蹦蹦跳跳的来了，在这个喜庆的日子里，家人团聚合家欢乐，好友相聚欢天喜地，如果此时你能和爸爸、妈妈或亲戚朋友围成一圈做团圆菜何等幸福。2011春节菜谱有哪些？还没准备，就看看微微健康网的2011春节菜谱吧，肯定有合你们口味的。
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家庭年夜饭菜谱 为您精心准备
2011年夜饭菜单菜名 吉祥菜名推荐
2011年夜饭菜谱 家常菜热菜篇
八宝饭
材料:糯米适量（看多少人分享）、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。
做法：
1，糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
2，趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。
3，大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子
4，把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5，蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
滑炒鸡丝
原 料:
鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。
葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
操 作:
1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇（想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了）和尖椒切丝。
2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。
3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。
4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。
5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。
菜苔炒腊肉
原料
红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1．将红菜苔用手折断成4．5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
卤水猪蹄
主料： 猪蹄 700克
辅料： 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克
调料： 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量
卤水猪脚的做法：
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。
糖醋排骨
1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
海参全家福
主料： 海参（水浸） 150克 虾仁 50克 鱼肚 50克 墨鱼 50克 鸡胸脯肉 50克 猪肚 50克 鸭肫 50克 冬笋 40克 香菇（鲜） 40克 滑子菇 50克
辅料： 豌豆 20克 白果（干） 15克 青蒜 15克
调料： 大葱 30克 植物油 20克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量
海参全家福的做法：
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
木耳烧豆腐
[原料] 水发木耳100克，豆腐400克，葱花、姜丝、味精、胡椒粉、高汤、化猪油、精炼油各适量。
[制法] 将木耳洗净，去蒂，撕成小朵；将豆腐切成1.5厘米见方的块；将化猪油、精炼油放入烧锅内烧至六成热，放入葱花、姜丝，煸炒出香味，放豆腐、木耳、精盐、高汤，烧沸后改用小火炖10分钟，放入味精、胡椒粉炒匀即可。
香菇蒸鸡块
主料：
鸡。
辅料：
香菇、葱、姜。
调料：
盐、味精、上汤、酱油、干淀粉。
制作步骤：
1、将肉鸡洗净后斩成6厘米见方的鸡块备用。
2、香菇用开水涨发后洗净、剪去老根备用。
3、葱切段、姜切片备用。
4、取汤盆一只，将鸡块用盐、味精、上汤（少许即可）抓匀。
5、下入葱段、姜片与鸡块一起腌制4小时。
6、将腌好的鸡块拣去葱姜、沥去多余水分后用干淀粉再次抓匀。
7、将香菇与鸡块一起码入蒸盘中后淋入少许酱油。
8、蒸锅做水，水开后将蒸盘放入锅中蒸至鸡块全熟（大约15分钟）即可。
粉蒸排骨
主料： 猪小排（猪肋排） 500克
辅料： 稻米 100克
调料： 花椒 3克 胡椒 2克 大葱 10克 姜 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 酱油 5克 香油 10克 料酒 10克 花生油 20克 小葱 10克 各适量
粉蒸排骨的做法：
1. 中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地翻炒，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。
2. 猪小排切成小块，用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌匀，放入中压一下。
3. 蒸锅加水，大火烧开，将装生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸40分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上小葱末即成。
清蒸黄花鱼
原料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
清蒸黄花鱼做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如上图）
2、将黄花鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按黄花鱼的重量）。
3、黄花鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的黄花鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
微微健康网祝所有朋友过个健康快乐年！
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