吃没煮熟的金针菇小心食物中毒
文 2014-01-18 06:05:00
金针菇好吃，打火锅时几乎每个人都会点上一碟，但专家提醒：吃没煮熟的金针菇小心食物中毒。近日，从部分医院的急诊科了解到，由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。那么，为什么吃没煮熟的金针菇会引起食物中毒呢?
医生说，来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜，更好吃更有营养，其实这个看法是错误的。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
微微健康网健康养生专家提醒：不但吃了没煮熟的金针菇容易引起食物中毒，吃残留农药的蔬菜、细菌感染过的食物都会引起食物中毒，要想知道如何预防这些食物对身体的伤害，可以看看这篇文章——日常食物中毒预防和急救办法
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