鹅肝酱（eganjiang）
鹅肝酱是法国最著名的美食。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。
1药用价值
补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、提高代谢
2营养价值
鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
3适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用鹅肝酱
禁忌人群：
减肥者慎食鹅肝酱
4食用指南
鹅肝酱冷食：鹅肝酱可以放入冰箱冷餐格中冷冻，切片食用。
鹅肝酱热食：鹅肝酱制成Sauce，与牛排调味；另外也可以把鹅肝酱用作汤料，在熬西餐汤时适量加入鹅肝酱，汤味鲜美。
