干贝素，白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。