高汤（gaotang）
烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤几类。
1药用价值
1.滋补养生
高汤营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，能起到补脾胃，强筋骨的效果。
2.抗衰老
高汤中含有较多胶原蛋白，能起到促进微循环，抗衰老美容护肤的功效。
3.抗感冒
常食高汤能起到清除病毒，强身健体，抵抗感冒的作用。
2营养价值
(1)骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
(2)鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
(3)菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
(4)鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
(5)海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。
3适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用高汤。
禁忌人群：
嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食高汤。
4食用指南
做菜时可以加入少许高汤增鲜，如高汤娃娃菜，开水白菜等。
煮面时也可以加入高汤，能使面汤更加鲜美。
