蚝油（haoyou）
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
1药用价值
2营养价值
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
3适宜人群
一般人群均可食用蚝油，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
4食用指南
蚝油拌面：蚝油可以用来作为酱料拌面食，或者凉拌时放入少许。
蚝油调菜：蚝油还可以在炒菜时放入，如耗油生菜。
蚝油调汤：蚝油还可做汤时放入少许增鲜。
