贡菜是一种绿色脱水蔬菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。
贡菜有两种:一种贡菜是酱菜类食品,用大芥菜腌制而成;还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,市场上常见的是第二种。一般人群均可食用,具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。
一般人群均可食用贡菜。
贡菜凉拌:贡菜可以凉拌单独成菜。贡菜干品在食用时,先要用温水泡1-4小时。
贡菜配菜:贡菜可以配粥、饭一起食用,有开胃、增加食欲的效果。
贡菜熬汤:贡菜可以搭配其他食品一起熬汤。
贡菜食量:贡菜是腌制品,过量食用对身体不好,要适量食用,每天不要超过一包。