咸蛋（xiandan）
咸鸭蛋：蛋壳呈青色，外观圆润光滑。蛋心为红色、营养丰富。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，咸鸭蛋容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
1药用价值
1、降火
咸鸭蛋经过腌制后比普通的蛋更加能清除肺火以及阴火，还能治小儿积食。
2、有利于骨骼发育
咸鸭蛋中有大量的矿物质，特别是人体骨骼需要的铁和钙，还可以预防贫血。
3、强身健体
咸鸭蛋经过腌制后，含有更多的氨基酸以及蛋白质，还有维生素B2，有强壮身体的作用。
2营养价值
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋 每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由 鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3食物相克
1、咸鸭蛋与甲鱼，会引起肠胃不适。
2、咸鸭蛋与李子，会中毒。
4适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用咸鸭蛋。阴虚火旺者食用咸鸭蛋更佳。
禁忌人群：
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋；高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。
5食用指南
咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调，经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋营养充足。
咸鸭蛋一年四季均可食用。营养专家指出，每天两个咸鸭蛋就相当于一天的盐摄入量，所以咸鸭蛋不能多吃，建议每天不超过一个。
在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。
