1、消食开胃

皮蛋有较多的矿物质，能刺激消化器官，增加食欲，中和胃酸，促进营养的消化吸收。

2、润喉降火

皮蛋的味性甘寒，能去肠火，清除热毒，以及润肺润喉。

3、消炎

皮蛋能消炎清热，能治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。

皮蛋与红糖，引起中毒。

皮蛋与黄鳝，引起腹泻。

适宜人群：

一般人群可食用皮蛋，火旺者最宜

禁忌人群：

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。

1皮蛋瘦肉菜粥：

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；

辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜；

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)；

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。

2莲蓬菊花蛋：

主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克；

配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤：

鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处