咸肉（xianrou）
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。咸肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
1药用价值
2营养价值
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
3食物相克
咸肉不宜与杏仁同食，会引起腹痛。
4适宜人群
适宜人群：
一般人均可食用咸肉。
禁忌人群：
老年人忌食咸肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食咸肉。
5食用指南
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
