冬菜，一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有川冬菜与津冬菜两种。主要原料是大白菜心切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。
开胃健脑
冬菜富含各类维生素，健胃消食，营养丰富。
冬菜忌与兔肉同食，会导致腹泻呕吐。
适宜人群：
一般人均可食用冬菜。
禁忌人群：
对冬菜过敏的患者不宜食用。
熬汤
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
拌馅
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
烧炒
：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
