1.防老年痴呆

腐乳富含维生素B和微量元素锌，可补充维生素以及预防老年痴呆症。

2.助消化

腐乳富含植物蛋白，可促进氨基酸分解，帮助消化。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳不宜与蜂蜜同食，会导致腹泻。

适宜人群：

一般人均可食用腐乳。

禁忌人群：

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

腐乳属于加工食品，可即食，但不宜多食。

由于腐乳发酵容易滋生微生物，产生对人体有害的物质，因此不应多食。