臭豆腐（choudoufu）
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
1药用价值
1.解气消胀
臭豆腐中的蛋白质和矿物质成分都很高，常食能起到起到顺气的作用，能缓解胃胀气。
2.预防老年痴呆
臭豆腐适合脾气虚弱的人食用，其中氨基酸和维生素B含量很高，常食能够预防老年痴呆。
3.帮助消化
臭豆腐是发酵制品，其中含有植物蛋白，能增进食欲，帮助消化。
4.养颜护肤
臭豆腐中含有钙、磷等矿物质、胡萝卜素等，常食能使皮肤光泽。
2营养价值
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
3适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用臭豆腐。
禁忌人群：
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃臭豆腐。
4食用指南
臭豆腐拌菜：煎炸好的臭豆腐可以与香菜，辣椒等调料直接拌食，味道诱人。
臭豆腐腐乳：对于臭豆腐制成的腐乳，可以在吃火锅是用作调味料。
臭豆腐调味：臭豆腐可以与馒头米饭等搭配食用，能起到调味、增进食欲的功效。
