泡菜（paocai）
泡菜，古代称为葅，为了延长蔬菜保存时间，而经过发酵的腌制品。一般选用纤维含量高的蔬菜或水果制成泡菜，有独特的风味，常被用作配菜食用。
1药用价值
1.对肠胃有益
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，具有防便秘、助消化的功效。
2.杀菌作用
制作泡菜时，通常加入辣椒，蒜，姜，葱等配料，具有强烈的杀菌，兵器能够促进消化酶的分泌。
2营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
3适宜人群
一般人群适宜食用泡菜。
4食用指南
泡菜直接食用：泡菜可以直接作为小菜食用，开胃消食。
泡菜包饭：泡菜也适宜用于制作紫菜包饭，增加口感。
泡菜馅心：泡菜也作为包子、点心的馅料，酸辣可口增强食欲。
