烤麸（kaofu）
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品 店均有售。烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海 绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用。
1药用价值
1.补充营养
烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。
2.止烦止渴
烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3.减肥
烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用。
2适宜人群
一般人群均可食用烤麸，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
3食用指南
烤麸先在沸水中汆烫后捞出切小块，可以与黄瓜丝、胡箩卜丝等搭配拌菜食用。
烤麸与香菇、鸡块等炖汤。
烤麸与笋、香菇、豆干木耳等红烧食用。
烤麸也可剁碎做成馅料做包子。
