海鳗（haiman）
海鳗性平，适合下架食用。海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。海鳗肉质细腻、鲜嫩。海鳗的肝脏还有丰富的维生素A，对夜盲症，眼干症患者都有很好的疗效。
1药用价值
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2营养价值
海鳗的肝脏还有丰富的维生素A、蛋白质和钙质，对夜盲症，眼干症患者都有很好的疗效。
3食物相克
海鳗不可与白果、醋同食。
4适宜人群
海鳗适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用海鳗。患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服海鳗。
5食用指南
宰海鳗的窍门：用左手中指关节用力勾住海鳗，然后右手拿刀先在海鳗的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将海鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将海鳗的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
