鲥鱼（shiyu）
鲥鱼性平，夏季食用最佳。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。
1药用价值
补虚、益脾、养血、祛风、健胃、调治脏腑、开胃健脾、增进食欲，抑制贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病
2营养价值
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。。
3适宜人群
鲥鱼适合体质虚弱、营养不良的小儿、产妇食用，也适合患有心血管疾病的患者食用鲥鱼。患有瘙痒性皮肤病、体质过敏的患者应该忌食鲥鱼，也不适宜患有红斑性狼疮、支气管哮喘、淋巴结合、肾炎的病人食用鲥鱼。
4食用指南
鲥鱼鳞片含大量脂肪，因此加工时不需去鳞，可增加鱼的香味。
