海胆（haidan）
海胆性平，适合夏季食用。海胆是一种棘皮动物，外壳呈半球形，壳上遍布着棘刺，是海胆运动、保持清洁、挖掘泥沙的工具。而外壳能包裹体腔称为海胆黄，是海胆能够食用的部分。大部分海胆具有毒性，只有少部分海胆能够食用。
1药用价值
化痰软坚、散结、制酸止痛，治疗瘰疬痰核、哮喘、胝肋胀痛、胃痛。
2营养价值
味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。
3适宜人群
孕妇不宜生食海胆，也不建议小孩纸食用海胆。
4食用指南
海胆生食：海胆可生食，放入冰水、柠檬、盐浸渍10分钟，配以酱油、芥末即可食用。
