拉面（la mian）
拉面，又称甩面，扯面，抻面。是一种汉族面食，后来演变成多种口味的美食，如山西拉面，兰州拉面等。拉面如今是是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可蒸、可煮、可炸、可炒，都别具一番风味。拉面是甘肃兰州的特产，制作的技术性很强，要掌握正确的制作要领才能制作出一碗好的拉面。拉面根据不同的口味，可以分为小拉条、空心拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
1药用价值
提供营养、减肥、抑制食欲、适合高胆固醇患者
2营养价值
面粉各种营养素的含量较高。含淀粉和糖类、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
3适宜人群
一般人群均可食用拉面；痛风患者不宜多食拉面。
4食用指南
拉面可以直接下锅，加上油、盐、酱油等调味料即可食用。
拉面还可以煮熟后将其晾干，与青瓜、胡萝卜、白芝麻一起调和做成凉拌拉面。
拉面还可以根据自己的口味适当地添加头类，如鸡肉。牛肉、鸡蛋等。
