大麦功用与小麦相似，而其性更甘凉滑腻。大麦面性胜于小麦，无燥热，常佐粳米同食，其益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。
大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。
大麦富含多种维生素，蛋白质和膳食纤维，可暖肠胃，疏肝利气，消积进食，调整肠胃功能的功效。
一般人群均可食用大麦。适宜胃气虚弱，消化不良者食用大麦。怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食大麦。
大麦加梗米煮粥时，待旺火煮沸后，要改用小火慢煮至粥即可；
烹调大麦茶应先将大麦炒香，再晒干，加水烧煮10分钟即可。
