鱼皮（yu pi）
鱼皮，有海鱼皮和淡水鱼皮之分 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
1药用价值
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
2营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
3适宜人群
一般人均可食用鱼皮。
4食用指南
鱼皮凉拌：鱼皮可以用辣油芝麻凉拌，是养生保健菜品。
鱼皮炖汤：鱼皮适宜炖食，与猪肚炖煮加上胡椒十分滋养。
鱼皮火锅：鱼皮可在火锅中涮食，爽滑可口。
