野鸡分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23.3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
野鸡含有人体所必需的氨基酸28种之多,并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%,还有防治癌症的作用。
不与狗肾、鲤鱼、糯米、鲍鱼、大蒜、芥末、芝麻、兔肉、红薯、菊花、李子、芹菜同食。
老人、病人、体弱者更宜食用土鸡; 感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食土鸡。
炖野鸡色泽红亮,肉烂均匀,甜咸鲜香。
雄野鸡多用于红烧,雌野鸡清炖比较好。 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。