鳜鱼（guiyu）
鳜鱼，性平，四季皆有，不过春季是食用最佳季节。鳜鱼又名鳜花鱼、桂花鱼。体高侧扁，口大，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块。
1药用价值
吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼可益脾胃，养血，补虚劳。
2营养价值
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3适宜人群
有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
4食用指南
鳜鱼汤
主料：鳜鱼700克
辅料：口蘑15克,黄油15克,芹菜15克,酸黄瓜50克,香桃10克,橄榄10克,酸豆5克
调料：番茄酱40克,白砂糖3克,盐5克,茴香2克,醋精2克,味精1克,胡椒。
做法：
1. 将鱼肉洗净，切成4至5块，用沸水加少许醋稍氽一下，捞出用清水洗净;
2. 把葱头去皮洗净，切成丝;
3. 芹菜去筋洗净，切成丝;
4. 把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块;
5. 口蘑切片;
6. 将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟;
7. 放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火;
8. 待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸;
9. 放入精盐、砂糖、味精，调好口味即可。
