鱼头（yu tou）
鱼头是鱼的头部，富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸以及鱼肉中没有的卵磷脂。鱼在水中主要依靠头部摆动完成运动，因此头部的肉质鲜嫩、深受大众喜爱。但随着环境污染，大部分毒素会积聚在头部，因此食用鱼头不宜过量。
1药用价值
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
2营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
适合一般人群食用鱼头。
5食用指南
鱼头去腥：
烹煮鱼头时可以防入姜丝、大蒜，去除腥味。
也可以用料酒、胡椒粉等腌制鱼头约半小时，也可以去除腥味。
