咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼,古代称为鲊、鲍鱼。《说文.鱼部》:“鲊,藏鱼也。”以前因为没有低温保鲜技术,肉类容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼获。 咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的,有包滑、马友。
1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸,特别是其中的赖氨酸,它是米、面等粮食中最缺乏的,可避免赖氨酸缺乏症的发生。
2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,有助于大脑及神经发育,对于提高孩子智力,防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
暂不明确。
一般人群均可食用咸鱼。
1、煎炸咸鱼:将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。
2、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,咸鱼烧熟后味道更鲜美。