河豚体型较短而肥厚，呈圆球状，鱼体光滑无磷，肚腹为黄白色，整体呈黑黄色，有细小的刺。河豚大部分生活在海中，河豚的卵巢、肝脏有毒，食用时需十分注意。
味甘，性温。有毒。能除风湿，补脾利湿。
河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。
不可与鲑鱼同食。
一般人群均可食用河豚。
宰杀河豚的方法：使用剪刀依次小心剪去鱼眼、鱼翅、鱼肚，同时需要不断放自来水。将鱼的内脏刮干净，剪去近鱼尾处的横骨，再把鱼皮翻开，披在鱼背上，剪去鱼皮脂肪，洗净，在清水中漂20分钟以上即可。
