1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.淡水虾性温味甘，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

每一百克螯虾可产生81千卡的热量，其中含水分80.6克，蛋白质11.6克，脂肪1.7克，碳水化合物4.8克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，钙22毫克，铁1.7毫克，锌3.31毫克，烟酸2.7毫克，维生素E4.31毫克，钾550毫克，钠225毫克，镁2毫克，锰3.25毫克，锌1.45毫克，铜1.07毫克，磷228毫克，硒7.9微克。

不可与洋葱同食。

1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用；

2、适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；

3、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。

清炒奶油虾仁

主料

(4客用量)活螯虾24只　稠厚鲜奶油100克　灰色分葱2根　白兰地酒2汤匙　干白葡萄酒0.5升　番茄酱3汤匙。香料1束：月桂叶1片，百里香1株，欧芹6根、龙蒿末2汤匙　蛋黄2只　辣椒粉少许，黄油25克　精盐和胡椒粉各适量。

做法

1.加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。

2.28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。

3.锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。

4.用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。

5.出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。